نگهداري نان
1. قبل از سرد شدن کامل نانها، آنها را دسته نکنيد. نان سرد شده را نيز در پلاستيک دربسته بگذاريد. بين حرارت، رطوبت و کپک زدگي رابطه مستقيم وجود دارد. انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغيير حالت ظاهري، بيات شدن زودرس، تسريع در کپکزدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي ميگردد.
2. هنگام خريد نانريال حتماً يک سفرهي پارچه اي يا پلاستيکي به همراه داشته باشيد؛ ناني که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداري شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.
3. اگر داخل کيسهي نان يک پر ساقه کرفس بگذاريد نان مدت بيشتري تازه ميماند.
4. ميتوانيد نانها را داخل پلاستيک فريزر قرار داده و داخل فريزر نگهداري کنيد.
5. در هنگام استفاده، نانها را از فريزر خارج كرده داخل سيني يا ماكروفر با حرارت آرام گرم كنيد.
6. نان خوب مستلزم داشتن آرد با کيفيت، نانواي خوب و نگهداري صحيح است.
7. خريد نان مازاد بر نياز روزانه، يکي از علل افزايش ضايعات نان است. از خريد نان اضافي خودداري کنيد.
8. قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن آن را تسريع مينمايد.
9. در ايجاد ضايعات نان، مردم 20 درصد، نانوايان 30 درصد و آرد مصرفي 50 درصد تأثير گذارند.
10. آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث توليد نان هاي سفت و بدهضم خواهد شد.
11. نان خوب ناني است که آرد آن خوب، خمير آن تخمير شده، نانوايش ماهر و مصرف کنندهي آن واقف به اصول نگهداري صحيح باشد.
نگهداري آرد
آرد را بايد در جاي خشک و تاريک نگهداري کنيد تا از خراب شدن آن جلوگيري شود.
نگهداري برنج
1. برنج بايد در جاي خشک انبار شود. حرارت عادي تابستان به برنج صدمهاي نميزند، ولي رطوبت آن را خراب مي کند. بنابراين محل انبار کردن برنج بايد دور از هرگونه آب و رطوبت باشد.
2. انواع آفتها و حشرات ممکن است داخل برنج شوند، از آن تغذيه کنند و لاي دانه هاي آن تخم بگذارند. براي جلوگيري از حملهی آنها، ميتوان مقداري نمک کوبيده روي برنج ريخت وآن را زير و رو کرد تا لايهاي از نمک روي دانههاي برنج را بپوشاند.
3. روي ظرف برنج را بايد پارچه کشيد، تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازهاي داخل آن نشود.
4. اگر جاي مناسبي (خشک، خنک و روشن) براي نگهداري برنج در خانه نداريد از خريد برنج ساليانه خود صرف نظر کنيد و فصلي خريد نماييد.
5. فراموش نکنيد که پارکينگ و انباري، جاي مناسبي براي نگهداري برنج نيست.
نگهداري ميوه و سبزيجات
1. کاهو را داخل روزنامه بپيچيد و در داخل کيسه فريزر گذاشته و داخل پخچال قرار دهيد. کاهو هفتهها به همين صورت تازه ميماند.
2. تمام ميوهها ـ انگور، سيب، گلابي و ... ـ داخل روزنامه براي مدت طولاني تازه ميمانند.
3. خيار را بشویيد، سپس کاملاً خشک کنيد، داخل ظرف دربسته قرار داده و درون يخچال بگذاريد .براي مدت طولاني تازه ميماند.
4. سبزي خوردن را هم ميتوان مانند خيار نگهداري کرد و همچنين داخل پارچه درون يخچال هم تازه ميماند. از آنجا که برگ هاي سبزي آب زيادي دارد کيسهي پارچهاي باعث مي شود سبزي سياه و پلاسيده نشود.
5. انگور را براي نگهداري بيشتر، نشسته درون کيسه نگهداريد. شستن انگور قبل از گذاشتن در يخچال موجب ترک خوردن دانههاي آن ميشود.
6. انگورهاي مانده را ميتوان سرکه کرد. براي اين کار آنها را چند هفته در ظرفي در دار بريزيد به صورتي که اصلا هوا نخورد و بعد صاف کنيد.
7. موز را در صورتي که نرسيده باشد در روزنامه بپيچيد وابتدا دو سه روز خارج از يخچال نگهداريد. اين کار باعث شيرين شدن موز ميشود. بعد از زرد شدن پوست موز، آن را در يجچال بگذاريد.
8. موزهايي که پوستشان سياه شده است، ولي هنوز سالم هستند، براي درست کردن پوره موز، شير موز و کيک مناسب هستند.
9. معجزه کمپوت (!) : در صورتي که با وجود همه ي مراقبت ها باز هم ميوه ها مانده و بد شکل شدند، و کسي حاضر به خوردن آن نشد، (قبل از پوسيدگي) مي توانيد با پختن آنها هم باعث تنوع در تغذيه ي افراد خانواده شويد هم از اسراف اجتناب نماييد. با افزودن کمي شکر و آب به سيب، گلابي، آلو يا هلو و پختن آنها مي توانيد کمپوت درست کنيد.
فراموش نکنید که: بهترين راه براي تازه ماندن ميوهها و جلو گيري از خراب شدنشان، خريد به اندازهي نياز است.
10. بيشتر خانمها سبزيجات را به صورت خشک استفاده ميکنند. بايد در نظر داشته باشيد که سبزيها را حتماً در سايه خشک کنيد تا تغيير رنگ ندهند. در ضمن سبزيهاي خشک را نبايد بيشتر از 6 ماه نگهداري کرد. زيرا کهنه ميشوند و خاصيت خود را از دست ميدهند.
نگهداری پنیر
1. پنیرهای نرم‌تر ماندگاری و طول عمرشان كمتر از پنیرهای سفت است. ما می‌توانیم پنیرهای سفت مثل پنیر سفید و پنیرهای سوئیسی را پس از باز کردن درب آنها، به مدت 3 تا 4 هفته در یخچال نگهداری كنیم.
2. پنیرهای نرم، مثل پنیرهای پرچرب را تنها به مدت یك هفته می‌توانیم در یخچال نگهداری كنیم
3. شما می‌توانید دوام و ماندگاری پنیر را قبل از اینكه آن را در یخچال نگهداری كنید، افزایش دهید، یعنی حفاظ پلاستیكی روی پنیر را كه محكم بر روی آن كشیده شده است بردارید و پنیر را در كاغذهای موم دار